Zacuscă de vinete pentru masa de azi

Preparare, pas cu pas

1. Cântărește vinetele și ardeii după coacere, curățare și scurgere. Mărunțește pulpa cu un cuțit. Pentru ceapa crudă folosește aparatul compatibil și protecția lui; legumele coapte, moi, se toacă separat.
2. Pune ceapa într-o cratiță cu fund gros, împreună cu uleiul și 50 ml de apă. Gătește la foc mic 12–15 minute, amestecând, până devine moale și translucidă, fără margini arse.
3. Adaugă ardeii, roșiile și foaia de dafin. Lasă să fiarbă domol 15 minute. Treci lingura pe fundul cratiței la fiecare amestecare, deoarece compoziția începe să se îngroașe.
4. Încorporează vinetele, sarea și piperul. Continuă fierberea încă 35–45 de minute, cu foc mic și amestecări dese. Este gata când nu mai apare apă separată, iar urma lingurii se acoperă încet.
5. Scoate dafinul, gustă și servește zacusca pe pâine. Porționează restul în recipiente mici, răcește și pune la frigider în cel mult 2 ore. Consumă în 3–4 zile sau congelează; această variantă nu este destinată păstrării la cămară.